Medaglioni di rana pescatrice con spinaci saltati e crema di pomodori arrosto - MBM Blog

Medaglioni di rana pescatrice con spinaci saltati e crema di pomodori arrosto

impiatto rana pescatrice Ricette

Sei alla ricerca di una gustosa e fresca ricetta per l’estate a base di pesce?

Ecco la ricetta dei medaglioni di rana pescatrice preparati con la brasiera multifunzione.

Ingredienti

  • Rana pescatrice 850 g
  • Pomodori ramati 1 kg
  • Aglio 2 spicchi
  • Olio extravergine d’oliva 100 g
  • 1 Limone bio
  • Basilico fresco (2 ramascelli)
  • Timo fresco (1 ramoscello)
  • Maggiorana fresca (1 ramoscello)
  • Spinaci freschi
  • Pepe nero q.b.
  • Sale fino q.b.

Procedimento

Spinaci

Accendere la multifunzione, inserire il tappo e settarla a una temperatura di 100°. Riempire d’acqua la vasca più della metà.
Sciacquare in acqua abbondante gli spinaci.
Preparare una bowl di acqua e ghiaccio.
Arrivati a bollore, immergere gli spinaci per circa 3’. Scolarli e immergerli in acqua e ghiaccio per 5’. Scolare e metterli da parte.

Salsa di pomodoro arrosto

Accendere la multifunzione a una temperatura di 180°, aggiungere olio evo, 1 spicchio d’aglio e le erbe aromatiche e far soffriggere. Tagliare i pomodori ramati in rondelle di 2 cm circa e far abbrustolire nella multifunzione. Una volta cotti, immettere in un frullatore a massima velocità.
Aggiungere la buccia e il succo di mezzo limone, il basilico fresco, l’aglio crudo, sale e pepe nero. Aggiungere olio a filo mentre la salsa viene frullata. Filtrare tutto con un setaccio.
Conservare in frigorifero.

Rana pescatrice

Pulire e sfilettare la rana pescatrice, tagliarla in medaglioni di circa 3 cm per lato e poi schiacciarli leggermente per allargarne il diametro. Settare la multifunzione a 200° e aggiungere olio evo.
Dorare da ambedue i lati, per circa 1 min; salare e pepare.

Impiattamento

Nello stesso olio, ripassare gli spinaci condendoli con sale e olio.
In un piatto servire alternati i medaglioni di rana e i nidi di spinaci, conditi dalla sale, pepe, olio evo e maggiorana fresca. Aggiungere sul piatto spuntoni di salsa di pomodoro arrosto.

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