Sei alla ricerca di una gustosa e fresca ricetta per l’estate a base di pesce?
Ecco la ricetta dei medaglioni di rana pescatrice preparati con la brasiera multifunzione.
Ingredienti
- Rana pescatrice 850 g
- Pomodori ramati 1 kg
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d’oliva 100 g
- 1 Limone bio
- Basilico fresco (2 ramascelli)
- Timo fresco (1 ramoscello)
- Maggiorana fresca (1 ramoscello)
- Spinaci freschi
- Pepe nero q.b.
- Sale fino q.b.
Procedimento
Spinaci
Accendere la multifunzione, inserire il tappo e settarla a una temperatura di 100°. Riempire d’acqua la vasca più della metà.
Sciacquare in acqua abbondante gli spinaci.
Preparare una bowl di acqua e ghiaccio.
Arrivati a bollore, immergere gli spinaci per circa 3’. Scolarli e immergerli in acqua e ghiaccio per 5’. Scolare e metterli da parte.
Salsa di pomodoro arrosto
Accendere la multifunzione a una temperatura di 180°, aggiungere olio evo, 1 spicchio d’aglio e le erbe aromatiche e far soffriggere. Tagliare i pomodori ramati in rondelle di 2 cm circa e far abbrustolire nella multifunzione. Una volta cotti, immettere in un frullatore a massima velocità.
Aggiungere la buccia e il succo di mezzo limone, il basilico fresco, l’aglio crudo, sale e pepe nero. Aggiungere olio a filo mentre la salsa viene frullata. Filtrare tutto con un setaccio.
Conservare in frigorifero.
Rana pescatrice
Pulire e sfilettare la rana pescatrice, tagliarla in medaglioni di circa 3 cm per lato e poi schiacciarli leggermente per allargarne il diametro. Settare la multifunzione a 200° e aggiungere olio evo.
Dorare da ambedue i lati, per circa 1 min; salare e pepare.
Impiattamento
Nello stesso olio, ripassare gli spinaci condendoli con sale e olio.
In un piatto servire alternati i medaglioni di rana e i nidi di spinaci, conditi dalla sale, pepe, olio evo e maggiorana fresca. Aggiungere sul piatto spuntoni di salsa di pomodoro arrosto.